“舌尖上的癌症”引热议专家称之为大部分靠谱红肉有减少结直肠癌的风险，酒精饮料有减少口腔咽喉癌、食管癌、结直肠癌、乳腺癌等多种癌症的风险，而韭菜则有可能减少胃癌的风险……舌尖上的癌症。近日，微博上一张“舌尖上的癌症”医学图谱广为流传，引起网民热议。在图谱中，作者一共列出了近20种食物和15种癌症的关系，并且分别用红色、黄色、深蓝和浅蓝色分别表明该种食物减少或减少某种癌症风险的可能性，这其中有大家熟悉的致癌物风险物比如黄曲霉菌，也有一些仍然以来被当作身体健康元素的营养素“中枪”，比如低钙饮食和β胡萝卜素就被明确提出，有可能有致前列腺癌和肺癌的风险。

这张“舌尖上的癌症”医学图谱靠谱吗？否有临床试验不作依据？据几位专家讲解，图谱里的大部分内容较为“靠谱”，但有些结论也不存在争议。而且，对每个人来说，必须方剂施膳。图谱评价——图谱出自于美国癌症研究所最先，微博用户“医学美图”公开发表一张取名为“舌尖上的癌症”：那些减少或减少肿瘤风险的食物”的图谱。图片中，竖排是各种癌症分类，纵排是有所不同的食物或营养元素，格子里用有所不同颜色标示了这些食物与癌症之间的关系。

图谱引起了刊登的热潮，不过也有一些网友批评这一图片的来源及准确性。其后，“科学松鼠会”成员、临床医学硕士“箫汲”公开发表博文向用户呈现出了这幅图谱的全貌。

博文认为，这一图谱是美国癌症研究所(AICR)综合了几千项研究，根据有所不同研究的证据强度，以及某种食物、营养元素、生活方式与癌症风险的涉及程度，制作出有的关于风险相关性的图表，而为了防止过于学术化，翻译成过来的中文图谱依据这一研究结果展开了新的制作。图谱生动易懂但不能硬套在这份图谱中，记者看见，竖排是各种癌症分类，纵排是有所不同的食物或营养元素，格子里分别标示了这些食物与癌症之间的关系。“图谱生动易懂，便利解读和运用，但是对这幅图也无法过于巫术。”回应，河南省肿瘤医院内科副主任医师陈小兵博士回应，从整体来讲，这个图谱有一定科学性，但是，对个体来讲，就不一定了。

陈小兵说明说道，癌症是多病因疾病，化学因素、物理因素、病毒因素和遗传因素都有可能造成癌症，在研究饮食与抗癌和致癌物的关系时必须考虑到摄取某种食物的时间长短和剂量大小。“瓦解明确时间长短和剂量大小谈论饮食的利与弊，是毫无意义的。

事实上，再行‘好’的食物，也无法过度摄入；再行‘怕’的食物，我们在生活中不免也不会认识到。”陈小兵警告大众，这幅图可以参照但无法生搬硬套，却是每个人情况有所不同，饮食也应当因人而异。

图谱供参考而非意味著“箫汲”在博文中也同时提醒读者，本图根据大量统计数据制作，对身体健康防癌确实指导意义。但是，对个体而言，不吃某种减少癌症风险的食物，并不等于一定会患癌症；某种程度，只不吃减少癌症风险食物，也并无法确保一生不患癌。只是期望通过此图，竭力让大家学会如何减少患癌的风险。复旦大学公共卫生学院教授厉曙光说道，否致癌物是要经过大量的动物实验等才可下结论；而否不会患癌症原因非常复杂，不受生活方式、饮食习惯等众多综合因素影响，图片是供参考而非意味著，“就算是可致癌物的物质，也要看食用的时间和剂量。

”美国民间组织“科学松鼠会”成员、美国普度大学博士“云有心”经常在博客上就公众关心的打针西瓜、人造鸡蛋等传言做出科学说明。他说道，微博上经常经常出现“一个可怕案例”和“疑心与食用了某种物质有关”这样的假设，消费者应当必要漠视。什么食物有可能造成什么后果，并不是一个案例就可以得出结论的，不适合如此高估。

中国农业大学营养与食品安全系由副教授范志红也给记者荐了一个小例子：所谓食物相克的道理深入人心，实质上其中很多都是不科学的。例如说道海带咎猪血、同食咳嗽就没什么理由确有，海带本身是不利于通便的，而猪血也没棒棒堂肠的起到。还包括流传很广的菠菜和豆腐、海鲜和水果无法一起不吃也不该如此意味著。

又如，在网络上谣传的“人体摄入时间表”与现代医学科学的涉及概念就相去甚远。“科学松鼠会”成员、外科医生李清晨回应，“有众说纷纭称之为23：00-凌晨1：00肝脏开始摄入。事实上肝脏是个‘小时工’，你什么时候饮酒，它什么时候启动针对酒精的止痛功能，如果晚上没有饮酒，也就不不存在止痛这其实了。

”李清晨说道，人的身体是一架十分精巧的“机器”，新陈代谢、消化及止痛的体系十分完备，显然须故意地去“摄入”。图谱讲解——吸毒伤肝伤胃是最危险性的饮食习惯这张图谱里，食物、生活方式与癌症的关系，用四个有所不同的颜色回应，红色代表“已断定减少风险”，黄色代表“有可能减少风险”，深蓝代表“已断定减少风险”，浅蓝代表“有可能减少风险”。记者注意到，图谱里，酒精饮料是最危险性的致癌物食物，被标明“已断定减少”五类癌症的风险(还包括口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌)，此外还“有可能减少”肝癌的风险。

“酒精伤肝，这是毋庸置疑的。”福建医科大学附一医院肝外科主任刘景丰讲解，肝脏是人体仅次于的“止痛工厂”，酒必需经过肝脏止痛。长年吸毒，不会造成肝脏过度开销，再次发生肝硬化，一部分肝硬化不会改变为肝癌。

福州总医院普外科主任王烈讲解，长年饮酒，且饮酒过度，还更容易毁坏胃黏膜。胃黏膜毁坏后，胃丧失了维护，低酸性的胃酸就不会生锈胃，胃易溃疡。溃疡长年不愈，癌变的可能性就相当大。

低盐饮食也不会致癌物咸鱼最差还是较少不吃图谱中，“广式咸鱼”，“盐、咸食”也被列入“有可能减少癌症风险”的食物，前者被指减少鼻咽癌风险，后者则是有可能减少胃癌的风险。据理解，广式咸鱼的制作有一道“霉变”的工艺，专家在用广式咸鱼喂食大鼠的实验中找到，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌发生率减少。王烈警告，这些油炸、烘烤的东西都所含亚硝酸盐。亚硝酸盐不会减少消化道肿瘤的风险，是获得普遍认为的。

福建胃癌高发，就跟亚硝酸盐有关。含糖饮料最“无罪”？专家驳斥这一结论在图谱中，最“无罪”要科含糖饮料，与15类癌症看起来没任何关系。但是含糖饮料知道没危险性吗？福州总医院肿瘤科主任欧阳学农得出了“驳斥”的答案。欧阳学农告诉他记者，人体的能量主要靠摄入葡萄糖，含糖饮料能获取不少人体所须要能量。

但是，现代人并不缺少能量，喝大量的含糖饮料，再行再加运动缺少，多余的能量就不会造成人体体重增加。而体重增加不会导致人体代谢紊乱，增大各器官的开销，与高血压、高血糖、高血脂等疾病息息相关，不会减少患癌症的风险。所以，含糖饮料绝不大量饮用。

小食、膨化、油炸食品也是高危致癌物食物专访中，欧阳学农反复强调，一定要大自然饮食、身体健康饮食，无法不吃垃圾食品。他说道，小食、膨化、油炸食品最差较少不吃，特别是在是孩子。这三类食物上了他的“饮食黑名单”，也是他在工作中重复交代病人的。

欧阳学农说道，小食不会产生致癌物质“多环芳烃”，这是普遍认为的化学致癌物。膨化食品往往要重新加入膨松剂之类的添加剂，有些膨化食品不会在表面再加氢化油脂，更容易产生反式脂肪酸。而很多油炸食品的油重复用于，也包括大量反式脂肪酸，对人体导致相当大危害，如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、体重增加，还有可能减少患心脑血管病、癌症的危险性。β胡萝卜素具备双重“身份”据理解，这一图谱是美国癌症研究所(AICR)综合了几千项研究，根据有所不同研究的证据强度，以及某种食物、营养元素、生活方式与癌症风险的涉及程度，制作出有的关于风险相关性的图表，而为了防止过于学术化，翻译成过来的中文图谱依据这一研究结果展开了新的制作。

图谱中记者看见，红肉有减少结直肠癌的风险，黄曲霉素有减少肝癌的风险，而酒精饮料则有减少口腔咽喉癌、食管癌、结直肠癌、乳腺癌等多种癌症的风险。此外，图谱中也提醒了哪些物质有减少癌症的风险：例如母乳喂养减少乳腺癌的风险，韭菜有可能减少胃癌的风险等。

在图谱所列的食物中，β胡萝卜素最不受争议，因为图谱表明β胡萝卜素不会减少患肺癌的风险，而在其他的报导中，也回应β胡萝卜素对人体有益处。回应，陈小兵说道，医学界对β胡萝卜素与癌症的关系显然有相当大争议，有调查研究指出β胡萝卜素能减少消化道肿瘤的风险，但不会减少肺部肿瘤风险。不过也有另外的实验指出，吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人肺癌发病率要高达7倍。

“有这种对立的研究结果，我指出很长时间。却是前者是β胡萝卜素化学合成制剂，后者是天然的含大量β胡萝卜素的胡萝卜。”尤其警告——食疗道家须要方剂施膳食物既是美味佳肴，又是最差的药物，在国人心中传统的食疗道家仍然是最差的养生之道，药补不如食补。

“食疗道家，最低的境界是‘侧重整体，方剂施膳’的个体化饮食。”陈小兵建议食疗要根据有所不同人群、有所不同年龄、有所不同体质和有所不同的季节挑选适合的食物展开合理的配上和烹饪。他举例说道，有所不同地区的饮食结构深感有所不同，如美国《时代周刊》票选的十大身体健康食品是番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红酒，多食用这些身体健康食品不仅防治癌症还可以防治心血管疾病、糖尿病等慢性疾病。

但是《大众医学》杂志的组织我国60位权威营养学家票选出有的中国特色的十大身体健康食品毕竟大豆、十字花科蔬菜、牛奶、海鱼、番茄、绿茶、黑木耳等菌菇类、胡萝卜、荞麦和禽蛋蛋白。不过营养学家也回应，这些最佳食品，不能是一个比较的概念，并非“灵丹妙药”，只是营养素种类较为齐全，比例适合，能提高和增进人体身体健康、增加疾病。

膳食纤维可助抗癌至于大家所熟知的身体健康膳食模式，比如必要喂食葱蒜、多摄取膳食纤维、多不吃蔬菜水果(尤其是绿叶蔬菜)，都被归属于“减少肿瘤风险”的范畴，尤其是番茄、不含叶酸食物和不含硒食物。这些食物显然普遍认为有益，但即便有益的食物也不是能打开无限不吃的，要看有所不同人群来确认。

比如摄取非常丰富的膳食纤维提高肠道功能，减少肠道肿瘤风险，这点医学界基本都赞成。但是有些人群，比如有一些慢性肠道炎症的患者，过多摄取膳食纤维有可能减少肠蠕动，结果让这些患者呕吐更为相当严重。

另外，图谱上表明叶酸食物有可能减少胰腺癌风险，不含硒食物能减少前列腺癌风险，可要是一味过量去不吃含有叶酸和硒的保健品也很差。这类食品通过日常饮食就能补足，天然的食物补足对人体更佳。

国外就有研究认为，虽然多不吃含有叶酸的食物能减少胰腺癌风险，但服用叶酸药片却起将近防治的起到，只不过只要多不吃深绿色叶菜、十字花科蔬菜(如花菜、西兰花等)、柑橘类、豆类(如扁豆、蚕豆、豌豆等)、全谷类食物等，就能摄取充足的叶酸，而不含硒非常丰富的食物还包括海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、银杏等，我们几乎可以从饮食中提供。医疗链接——早于找到四成癌症可防治“癌症的发病率仍然稳定增长趋势。”河南省肿瘤预防办公室研究员陆建邦说道，2011年，河南大约新的放癌症患者有16万人。多达，河南是肿瘤高发省份之一，恶性肿瘤丧生占到总丧生的比例，比上世纪70年代整整翻了一番，5个逝者中就有1个病死癌症。

危害河南的前四种癌症，依旧分别为胃癌、肺癌、肝癌、食管癌。

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